Рецепт «Вареники с картофелем и грибами»

Тесто:
  • 450 гр муки
  • 2 яйца
  • 0,5 ст воды
  • 0,5 ч. л соли
  • Мука на подсыпку
Фарш:
  • 1 кг картофеля
  • 0,5 кг грибов
  • 150 гр сливочного масла
  • Соль по вкусу

    • Разбиваем яйца в глубокую посуду и слегка взбиваем вилкой до однородного состояния.
      Отмеряем пол стакана холодной воды, горячую воду брать нельзя так как яйца при смешивании с горячей водой завариваются и яичная масса будет иметь комочки которые не размешаются в тесте.
      Соединяем яичную смесь с водой, добавляем соль и хорошо все перемешиваем.
      Просеянную муку высыпаем в миску с яичной смесью и вымешиваем тесто до однородного состояния, оно должно отлипать от рук , но и не быть слишком тугим…если тесто жидковато, то можно добавить ещё муки, но вводим небольшими порциями чтобы не переборщить)). Готовое тесто , вот таким оно у меня получилось накрываем миской и отставляем в сторону отдыхать.
      5 Очищаем нарезанный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.
      Разделяем масло на 2 части и одну часть добавляем в размятый картофель, хорошо все перемешиваем и оставляем остывать.
      Грибы промываем нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на оставшемся сливочном масле, не забываем посолить.
      Соединяем картофель с грибами.
      Хорошо вымешиваем фарш, пробуем чтобы он остыл до комнатной температуры и приступаем к лепке вареников.
      Отстоявшееся тесто обминаем, смотрим если плохая мука и тесто поплыло, то добавляем ещё немного муки и вымешиваем. От общей массы отрезаем кусок и катаем из него валик, затем разрезаем его на маленькие кусочки, от размера нарезки будет зависеть размер вареника, если вы любите большие то можно нарезать кусочки побольше.
      Придаем заготовкам форму бочонков на которые сверху надавливаем рукой и у нас получатся вот такие вот маленькие лепешки, присыпаем их мукой чтобы они не слиплись.
      Каждую лепешку раскатываем скалкой и припыляем мукой. Если вы лепите сами то советую делать частями… раскатали налепили, затем следующий кусок нарезаем раскатываем лепим, потому что если сразу раскатать все тесто.. то к концу лепки последние кружочки могут слипнуться.
      Беру раскатанный кружочек на половину выкладываю фарш, накрываю второй половиной и защипываю.
      Укладываю рядками на доску которую тоже присыпаю мукой.
      Для варки набираем в кастрюлю 2/3 воды, когда вода закипит по-одному отпускаем в неё вареники и сразу перемешиваем аккуратно шумовкой, варить лучше небольшими частями чтобы все не слиплось в один кусок. Когда вареники всплывут, даем им провариться минутки три, можно так же попробовать, если тесто уже не жесткое то вынимаем шумовкой, подаем горячими с маслом или сметаной… кто как любит. Приятного аппетита! hr
Комментарии (0)

Пока нет комментариев. Вы можете оставить первый!

Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться