Рецепт «Тефтели из филе курицы с рисом»

Фарш:
  • 500гр филе курицы
  • 150гр лука(2 средних луковицы)
  • 1 зубчик чеснока
  • 120гр риса
  • 500гр бульон из курицы или вода
  • соль, специи, мука для панировки
  • масло для жарки
Соус:
  • 150гр томатной пасты
  • 1 большая морковь
  • 1 большая луковица
  • 3 ст.л. муки
  • 200гр бульона из курицы или воды
  • Масло для жарки
  • соль, специи по вкусу

Режем 500г филе курицы небольшими кусочками и перемалываем в фарш.
Чистим две небольшие луковицы и чеснок. Все это тоже мелем на мясорубке и отправляем к фаршу.
Взвешиваем 120 г круглого риса
Отвариваем рис в бульоне (если нет бульона то можно использовать воду) до консистенции тугого зёрнышка, следите чтобы рис не был переварен, но и не остался сырым ( при раскусывании сердцевинка у риса не должна хрустеть). Приготовленный рис отставляем остывать.
Тем временем готовим фарш из филе курицы, добавляем лук и чеснок (пропустив всё через мясорубку). Измельчённое филе соединяем с остывшим рисом, солью, специями и всё хорошо вымешиваем.
Массу делим на шарики весом по 40-50гр и панируем их в муке.
Сформированные шарики обжариваем на масле с двух сторон. Перекладываем готовые обжаренные тефтельки на противень или сотейник, и приступаем к готовке соуса.
На сковороду высыпаем 3 ст.л. муки и постоянно помешивая (желательно деревянной лопаткой с ровным концом) жарим её до образования желтоватого или коричневого цвета, следим чтобы мука не перегорела так как даже после снятия с плиты она продолжает доходить и набирать цвет, перегоревшая мука может дать неприятную горечь соусу. Так что девочки если спалили пассеровку, то не поленитесь сделать новую.
Натираем на тёрке морковь, лук нарезаем полукольцами и обжариваем на масле.
Когда овощи приобретут золотистый цвет добавляем томат пасту, тушим всё ещё несколько минут. В отдельной посуде соединяем бульон с мукой и размешиваем всё до однородной массы без комочков, вливаем тонкой струйкой в сковороду смешиваем с овощами и продолжаем тушить в течении 15-20 минут периодически помешивая, густоту соуса каждый регулирует по своему вкусу, если любим пожиже, то можно просто добавить ещё немного бульончика. Готовый соус можно протереть, хотя я лично предпочитаю чтоб овощи выделялись в соусе.
Заливаем наши тефтельки соусом, накрываем крышкой и оставляем готовиться на слабом огне ещё в течении получаса, так же можно приготовить это в духовом шкафу.
При подаче украшаем овощами и зеленью. Да ещё чуть не забыла куриное филе я использую от домашних куриц……так как фабричное мясо мне кажется откровенно невкусным и похожим на мочало))) А домашние тефтельки получаются такие вкусняшки и сытненькие, что пальчики оближешь. Всем приятненького))
Комментарии (14)
06.08.2013Автор: Андрей
Так что девочки если спалили пассеровку, то не поленитесь сделать новую. И мальчики. Я, например, тоже люблю готовить )
    06.08.2013Автор: admin
    Прошу прощения…впредь буду учитывать и мальчиков))))
14.09.2013Автор: Татьяна
Получились ну оооочень вкусные! Спасибо за рецепт ик!!!
    15.09.2013Автор: admin
    Спасибо, я рада что Вам понравилось))
04.01.2014Автор: Anonymous
Пойду готовить)))
11.05.2014Автор: Татьяна
Готовила сегодня, добавила своих метаморфоз с подливой, муж уже оценил) вот вопрос возник в процессе-почему в фарш не добавляли сырые яйца?
    12.05.2014Автор: admin
    Экспериментировать не запрещается)))…Я предпочитаю не добавлять яйца, так как от них изделия теряют сочность, здесь у нас связующим звеном выступает рис, так как он средней готовности, то он и так впитывает излишний сок, и так бы сказать скрепляет тефтельку. А вот если уж рис переварен, или у Вас есть сомнения по качеству фарша (допустим, он покупной), то тогда смело можно добавить яйцо. При обжаривании яичный белок свяжет фарш и это не позволит тефтелям разваливаться ….Желаю удачи!!!
19.05.2014Автор: Ирина
Получились просто БОМБА!!! Яйца не добавляла, не разваливались. Спасибо за рецепт!
20.05.2014Автор: Юлия
вчера пробовала этот рецепт . супер. только добавила в фарш яйцо. что бы на всякий случай не развалились .
02.12.2014Автор: Василий
ЛУКА СЛИШКОМ МНОГО! а так прикольный рецепт, спасибо!
24.04.2015Автор: Уля
незнаю почему у меня все развалилась.
26.06.2015Автор: Сергил
вчера развалились-(в мясе было много воды)-сделала из "развалюхи"фарш для голубцов из болгарского перца,классно получилось,сегодня будут надеюсь настоящие по вашему рецепту))
09.10.2015Автор: ольга
Рис можно неварить, потом в соусе мин 40 протушить
29.12.2015Автор: KatyZayka
Приготовила ваши тефтели, отлично получились,просто отменно! Вместо куриного взяла говяжий фарш и длинозерный рис. И готовила на мантоварке 40 мин. Вкусно, просто и красиво! На гарнир тушенную капусту!
Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться