Рецепт «Котлета по-киевски»

    Ингредиенты:
  • Половина куриного филе
  • 40 гр масла сливочного
  • 100 гр панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • Соль, специи
  • Зелень петрушки
  • Растительное масло для жарки

Зелень петрушки мелко нарезаем и перемешиваем с маслом.
Из этой массы формируем колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру. Это является одним из секретов котлеты по-киевски. Нужно это для того, что бы масло не успело растаять и вытечь, до того момента пока при обжарке во фритюре на котлете не образуется корочка.
Куриную грудку промываем, обрезаем кожу. В нашем случае котлета без косточки. Но можно сделать и второй вариант, котлету с косточкой, для этого при обрезке крыльев, оставляют плечевую кость, зачищают её от остатков мяса, дальнейшее приготовление аналогичное.
Делаем надрез посредине грудки вдоль килевой кости и аккуратно отделяем половину филе. Затем от большого филе отделяем малое и вырезаем из него сухожилие.
Большое филе надрезаем сбоку, но не дорезаем до конца и раскрываем как книгу.
Отбиваем филе молотком, делаем это осторожно, что бы не порвать мясо иначе масло, которое мы завернем вовнутрь, может вытечь при жарке.
Филе соли и перчим, на средину выкладываем замороженное масло.
Накрываем его малым филе.
Теперь поочередно заворачиваем края большого филе. Обрезаем излишки, придаем нашему полуфабрикату форму котлеты.
Яйцо присаливаем и взбиваем вилкой до однородной консистенции. Аккуратно смачиваем котлету в яйце, придерживая в том месте, где проходит шов.
Панируем в сухарях.
Повторно смачиваем в яйцо и снова панируем в сухарях. У нас должна получиться двойная панировка.
Растительное масло раскаливаем и обжариваем котлету во фритюре до золотистого цвета. К моменту вынимания котлеты из масла духовка должна быть уже разогрета.
Аккуратно вынимаем и выкладываем котлету на противень. Доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 5-8 минут. Сервируем и подаем с овощным гарниром. Приятного аппетита!
Комментарии (0)

Пока нет комментариев. Вы можете оставить первый!

Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться