Рецепт «Борщ украинский»

  • Ингредиенты:
  • На 3 литра бульона
  • 1 кг говядина на костях
  • 500 гр картофеля
  • 300 гр свеклы
  • 400 гр капусты
  • 50 гр болгарского перца
  • 100 гр моркови
  • 75 гр лука
  • 100 гр томатной пасты
  • 1 ст л муки
  • 1 ст л уксуса
  • 20 гр сахара
  • 50 гр свиного сала
  • 1 зубчик чеснока
  • Жир для жарки
  • Соль, специи
  • Сметана, зелень

Для бульона стараемся выбирать говяжьи кости с достаточным количеством мяса, лопатка, грудинка, покромка. Тщательно промываем их и ставим вариться бульон на 2-3 часа. Когда бульон будет готов, мясо вынимаем и отставляем в сторону, им мы займемся чуть позже, а пока начнем готовить борщ.
Картофель нарезаем дольками и закладываем в бульон.
Капусту шинкуем соломкой и отпускаем следом за картофелем, всё это провариваем 10-15 минут.
На сковороде растапливаем жир.
Свеклу шинкуем соломкой, выкладываем на жир, добавляем сахар, уксус и тушим до готовности.
Морковь натираем соломкой, лук нарезаем и пассеруем с жиром в отдельной сковороде.
Затем добавляем к овощам томатную пасту и всё вместе тушим ещё минут 5.
В бульон с овощами выкладываем тушеную свеклу.
Следом добавляем пассерованные с томатом коренья, нарезанный соломкой болгарский перец. К этому моменту мясо немного остыло, мы разбираем его на порционные куски и закладываем в кастрюлю.
Варим борщ 20-30 минут.
За 10 минут до окончания варки борщ заправляем белой мучной пассеровкой. При нагревании на сковороде следим чтоб не изменился цвет муки.
Пассеровку можно развести бульоном и вводить в борщ как белый соус, но я предпочитаю вводить муку с помощью маленького ситечка, непрерывно помешивая чтобы не образовалось комочков. Солим по вкусу, добавляем специи, я использую лавровый лист и перец.
Чеснок растираем со шпиком до однородного состояния.
Заправляем борщ в самом конце варки.
Даем прокипеть минут, другую и блюдо готово. Если вы предпочитаете борщ с более насыщенным свекольным цветом, то при закладке свеклы нужно отделить 1/3 часть и добавить её в борщ за 5 минут до окончания варки. Есть ещё один способ придать блюду соответствующую свекольную окраску, для этого нужно приготовить свекольный настой (на 1 литр 500 гр натертой свеклы). Свеклу в бульоне довести до кипения с добавлением уксуса и отставить настаиваться 20 минут, после чего процедить. Добавить в борщ необходимое количество настоя перед концом варки. Подают борщ со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Комментарии (0)

Пока нет комментариев. Вы можете оставить первый!

Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться