Рецепт «Бисквитный торт с масляным кремом»

    Ингредиенты:
    Тесто:
  • 348 гр муки
  • 429 гр сахара
  • 717 гр яиц (8 шт)
  • 87 гр крахмала
  • 5 гр ванильной эссенции
  • Сироп:
  • 297 гр сахара
  • 324 гр воды
  • 90 гр коньяка
  • 1.5 гр ванильной эссенции
  • Крем:
  • 450 гр сливочного масла
  • 170 гр сахарной пудры
  • 150 гр сгущенного молока
  • 2 ст л коньяка
  • 2 гр ванильной эссенции
  • Для оформления:
  • 70 гр черного шоколада
  • 20 гр сливочного масла
  • 50 гр арахиса
  • 100 гр шоколадной крошки
  • Форма для выпекания диаметром 27 см

Для начала отмеряем, нужное количество сахара. Так же отмеряем муку, просеиваем её и смешиваем с крахмалом. Делаем это первым шагом что бы, когда мы взобьем яйца не терять время и сразу приступить к замесу теста.
Отделяем желтки от белков, делаем это тщательно, так как если в белок попадет хоть капелька желтка, это ухудшит взбивание. Посуда должна быть чистой и абсолютно сухой. Белки пока убираем в холодильник. А желтки начинаем взбивать на средней скорости, постепенно добавляя 3/4 нормы сахара. Продолжаем взбивать пока масса станет светлой, увеличится в 3 раза, а крупинки сахара полностью растворятся.
Теперь приступим к белкам, не забываем хорошо промыть и высушить венчики после взбивания желтков. Взбивать начинаем на самой маленькой скорости, когда белки вспенятся, увеличиваем скорость и начинаем небольшими порциями добавлять оставшийся по норме сахар.
Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раз и будут крепко держать пики, добавляем эссенцию и прекращаем взбивание.
К растертым желткам добавляем 1/3 часть белков и аккуратно перемешиваем. Мешаем от края к центру, сверху вниз.
В эту массу частями вводим муку с крахмалом и перемешиваем, делаем это легкими движениями, стараясь не забить тесто, напомню, что крутить ложкой, словно миксер не стоит.
Добавляем оставшиеся белки и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Дно формы застилаем бумагой для выпекания, выкладываю тесто и разравниваю поверхность.
Выпекаем бисквит 30-35 минут при температуре 200-220 градусов, первые 15 минут стараемся даже не открывать духовку, тесто может осесть от любого сотрясения. Готовность проверяю проткнув деревянной шпажкой , если палочка сухая, бисквит пропекся. Бисквитную заготовку выдерживаю 24 часа для созревания, так как свежий бисквит очень плохо режется и сильно крошится. Но если у вас нет возможности отложить все на завтра, то приступайте к приготовлению торта сразу.
Готовим сироп для пропитки, для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, образовавшуюся сверху пену снимаем и выключаем газ. В горячую смесь добавляем коньяк и оставляем остывать. Когда сироп остынет, лишь теперь добавляем в него эссенцию. Бисквит разрезаем на 4 коржа, я это делаю с помощью специальной лески, если ваша заготовка получилась не очень высокой, разделите её на три части. Каждый пласт пропитываем холодным сиропом, делаем это с помощью кисточки.
Для приготовления крема масло должно быть комнатной температуры, взбиваем его на средней скорости. Когда масса станет пышной, добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать.
Затем вводим сгущенное молоко и взбиваем все вместе ещё около 3 минут.
В конце добавляем коньяк и эссенцию, тщательно размешиваем и наш крем готов.
Смазываем каждый корж кремом, слой крема составляет где-то около 0,5 см.
Коржи аккуратно выкладываем, друг на друга, так как пласты пропитаны сиропом они очень нежные и легко ломаются, для переноса я пользуюсь двумя широкими ножами. Верх и бока торта так же смазываем кремом. Не забудьте оставить 1/4 часть крема. Она нам понадобится для оформления торта сверху.
Затем с помощью лески для разрезания бисквита я делаю насечки сверху, что бы легче было при оформлении. Делю торт на 4 части , а потом каждую часть делю ещё на 2, в итоге должно получиться 8 равных сегментов.
Арахис обжариваю на сковороде, до золотистого цвета, очищаю и с помощью скалки измельчаю его. Делаю это, накрыв его салфеткой, что бы он не разлетался. Слишком мелкую крошку делать не стоит, достаточно пару раз прокатить его скалкой.
Осторожно заполняем сегменты арахисом, чередуя их.
Шоколад растапливаю на водяной бане.
Добавляю в него сливочное масло.
Заполняем шоколадом свободные сегменты. Бока торта обсыпаем шоколадной крошкой.
Сверху торт оформляем оставшимся кремом, я делаю это так. Вы можете оформить в своем варианте.
Получается вот такой вот тортик. Порадуйте своих любимых. Приятного Вам чаепития!!!
Комментарии (17)
02.05.2013Автор: вика
непробавала готовить этот торт у кого получилось напишите отзывы
07.11.2013Автор: андрей
как торт называется
    08.11.2013Автор: admin
    У меня этот торт не имеет названия, просто как один из вариантов приготовления тортов в домашних условиях.
07.12.2013Автор: рус
Ну такой
    09.12.2013Автор: admin
    Вы попробовали приготовить и он вам не понравился? Или Вы оцениваете конфеты по фантикам?
12.12.2013Автор: Vika
Отличный торт
24.01.2014Автор: Anonymous
красивый
26.01.2014Автор: Лейла
Сегодня приготовила. Украшала фруктами консервированными. Очень вкусный!
07.04.2014Автор: гуля
спасибо! надо попробовать
08.05.2014Автор: kateryna
delala etot tort klas rekomenduyu vsem
08.05.2014Автор: kateryna from red deer
delala vse po retseptu kak i govorila klas i ne trudno teper gotovlyu vsegda thanks
26.08.2014Автор: Адель
Сегодня сделала это тортик. Вкус божествнный *-* снаружи я его полностью облила горьким шоколадом, смешанным с остатками крема и обсыпала орешками. А в остальном придерживалась рецепта. Всем советую, вы не пожалеете!
27.03.2015Автор: елена
сгущёнка вареная или обычная?
27.03.2015Автор: елена
и не много ли масла для крема?
27.03.2015Автор: елена
и как на счет соды,вообще нету ?
    31.03.2015Автор: admin
    Сгущенное молоко в крем идет обычное, так как торт большой и бисквит на 8 яиц, да еще и украшаем сверху потому и используем такое большое количество масла. Сода в рецепте не используется.
11.08.2015Автор: зина
Торт очень вкусный
Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться