Рецепт «Бисквит для торта»

Бисквит для торта
  • 6 яиц
  • 1ст. сахара
  • 1 ст. муки
  • 1 ст.л крахмала
  • Соль на кончике чайной ложки
  • Ванилин
  • Лимонный сок 3-5 капель

Для приготовления бисквита нам потребуется отделить желтки от белков (нужно помнить что белки лучше взбиваются когда они охлажденные, а желтки должны наоборот иметь теплую температуру). Посуда и венчик при взбивании белков должны быть чистыми, знайте, что даже капелька жира испортить весь процесс и белки не взобьются.
В подготовленную посуду выливаем белки и начинаем взбивать их на медленной скорости в процессе взбивания добавляем соль, когда белки становятся беловатыми и начинают увеличиваться в объёме повышаем скорость и тонкой струйкой всыпаем 1/3 стакана сахара.
Взбиваем белки до состояния устойчивой массы, которая будет держать форму (готовность проверяем венчиком , если окунуть венчик в белки пена не должна сползать и держит форму пика , а второй способ при наклоне миски белки остаются неподвижными и не вытекают , это значит белки готовы).
Затем в отдельной посуде начинаем взбивать желтки, я беру большую миску так как там мы и будем вымешивать наше тесто.
Желтки взбиваю с оставшимся сахаром до пышной пены и полного растворения сахарных крупинок.
В миску с желтками добавляю треть белков и аккуратно медленно перемешиваю.
Муку и крахмал просеиваю и перемешиваю вместе с ванилином.Затем порциями всыпаю муку и так же неспеша вымешиваю до однородной массы.
Добавляю оставшиеся белки, смешиваю движениями похожими вроде как я со дна вишенки вылавливаю , перемешав сразу выливаю в подготовленную форму, и в духовку.
Бисквитному тесту нельзя долго стоять так как пузырьки воздуха лопаются и тесто оседает , что очень ухудшает его качество. Ещё мы должны помнить что форму заполняем на 2/3, тесто при выпекании поднимается, температура выпекания 180-200 градусов, время 25-35 минут, первые 15 минут духовку желательно не открывать и не хлопать дверцей, чтобы тесто не осело.
Проверяем готовность проткнув сухой деревянной шпажкой, можно зубочисткой, если палочка остаётся сухой ,значит бисквит готов выключаем духовку и оставляем бисквит в открытой духовке ещё минут на 5.
Готовый капсуль оставляют на сутки до полного созревания и лишь потом приступают к разделке и приготовлению торта.
Комментарии (1)
14.11.2012Автор: мама Чоли
По ошибке добавила стакан крахмала(вместо ложки), на удивление бисквит получился отличный по вкусу, хотя и не очень высокий. "Заграница" уплетала торт за обе щеки. Спасибо за подробное описание всего процесса, очень помогает!
Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться