Рецепт «Шарлотка с яблоками»

    Ингредиенты:
  • 6шт яиц
  • 1ст сахара
  • 1,1/4ст муки
  • 600гр(5-6шт) яблок
  • 100гр сахара
  • 50мл воды
  • 2 ст.л коньяка
  • 5 капель лимонного сока
  • 50гр сахарной пудры
  • Корица, мускатный орех, кориандр

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем на крупные дольки.
В глубокую посуду насыпаем сахар, заливаем водой, наливаем несколько капель лимонного сока и варим сахарный сироп на среднем огне.
Когда масса начнет загустевать, аккуратно выливаем в смесь коньяк и перемешиваем.
Затем добавляем корицу и мускатный орех. Я не люблю сильно выраженный аромат корицы, поэтому я добавляю её чуть-чуть, вы можете добавить специи по своему вкусу.
Сюда же для большего аромата бросаю щепотку молотых зерен кориандра, хорошо размешиваю специи.
Увариваем сироп до твердой капли. Проверяем капнув на холодную тарелочку капельку и подуем на неё, если капля застывает, карамель готова.
Выкладываем в неё яблоки, перемешиваем и прогреваем их минутки 2-3. Затем снимаем с огня и оставляем их остывать в карамели, так они больше пропитаются ароматом специй. И только когда они остынут, лишь тогда откидываем их на дуршлаг и сцеживаем лишнюю жидкость.
Приступаем к приготовлению теста. Яйца выливаем в глубокую посуду и начинаем взбивать, масса должна увеличиться в два раза.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями, засыпаем стакан сахара. Взбиваем до полного растворения сахарных крупинок, масса будет становиться светлее и в целом увеличиться в 4-5 раза от изначального объема.
Муку просеиваем и в три приема вводим в тесто, размешиваем аккуратно, что бы сохранить воздушность бисквита.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, выливаем третью часть теста и укладываем на неё половину яблок.
Сверху заливаем половиной от оставшегося теста и выкладываем все яблоки.
Заливаем оставшимся тестом и разравниваем верхний слой, все это нужно делать быстро и аккуратно, что бы тесто не осело.
Выпекаем при температуре 170-180 градусов не менее часа, дело в том, что проверить готовность очень трудно, при прокалывании палочкой она остается влажной от яблок, а при надавливании опять же из-за яблок он слабо пружинит.
После выпекания оставляем шарлотку полностью остыть, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного чаепития!!!
Комментарии (1)
27.12.2015Автор: Natascka
Я делаю шарлотку по такому рецепту много лет, причем часто использую это тесто без яблок как основу для тортов. В тесто не кладу разрыхлителей или соды, всегда получается пышно и вкусно. Но у меня есть мой маленький секрет - я желтки и белки взбиваю отдельно, с сахаром. И то и другое до плотной белой пены. После этого их соединяю и уже добавляю муку. Получается снежно-белое тесто, и всегда пышное. А корочка, мммняммм!!!
Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться