Рецепт «Булочки сдобные с изюмом»

Опара:
  • 250г муки высшего сорта
  • 15г дрожжей сухих
  • 230г цельного молока
  • 30г воды
  • 1 яйцо и 1 желток
Тесто:
  • 450г муки высшего сорта
  • 10г дрожей сухих
  • 5 г соли
  • 150г сахара
  • 90г сливочного масла
  • 30 г воды
  • 1,5 пакетика ванилина
  • 100г изюма
  • 1 яйцо для смазки

Для приготовления опары желательно чтоб все продукты были тёплыми, яйца вынимаем из холодильника заранее, муку тоже достаем из шкафчиков чтобы она приобрела температуру помещения, если это не лето и не стоит жара то закрываю двери на кухню и включаю газ чтобы температура помещения подходила до 30 градусов, у кого есть новые плиты то поздравляю вас девочки, вы смело можете выставить 30 градусов и готовить опару в духовке. Молоко смешанное с водой нагреваю так же до 30 градусов и высыпаем в эту жидкость дрожжи, всё тщательно перемешиваем пока дрожжи полностью не растворятся ( это занимает где-то около 5 минут).
Затем целое яйцо и желток перемешиваем вилкой и добавляем в дрожжи.
Муку взвешиваю строго по рецепту и просеиваю, небольшими порциями ввожу её в жидкость и вымешиваю вилкой до состояния густой сметаны, всё опара готова, накрываю миску пищевой пленкой и оставляем её для брожения на 2-3 часа.
Опару не мешать и миску не трясти, скорость поднятия зависит от температуры и качества дрожжей , у кого-то на это может уйти до 5 часов. Опара считается готовой когда растущая шапка в миске начинает проседать,так что девочки если по истечению двух часов вы не увидите проседания то ждите дальше, так как многие считают что если замес увеличился в двое то он готов, это не так и булочки выйдут намного хуже по вкусу.
Приступаем к замесу теста, нагреваем воду до 30 градусов снова вымешиваем вторую часть дрожжей до полного растворения, выливаю всё в опару, добавляю соль, сахар, растопленное масло,ванилин и вымешиваю.
Засыпаю просеянную муку.
Начинаю месить тесто у меня это занимает около 20 минут, когда вы увидите что оно стало однородным, мягеньким и стало частично отставать от рук добавляем изюм хорошенько перемешиваем и можете считать что оно готово.Опять накрываю миску пищевой плёнкой и оставляю тесто бродить.
Когда масса теста увеличится в 3 раза ( это где-то через 1.5-2 часа) обминаю его, смазываю руки растительным маслом и отщипываю небольшие кусочки делая из них шарики, укладываю на противень, который предварительно застилаю бумагой для выпекания.
Накрываю пленкой чтоб при расстойке они не заветривались, когда булочки поднимутся и начинают упираться в пленку, снимаем её с противня и смазываем их слегка взбитым яйцом, у меня расстойка заняла 35 минут, у кого-то может пойти чуть больше времени. Главное не дать булочкам перестоять иначе при выпечке тесто осядет, а изделия получатся очень грубыми.
Духовку нагреваю до 180 градусов и выпекаю булочки до золотистой корочки сверху, приблизительно 30-35 мин. Когда булочки испекутся достаем их и оставляем остывать на противне минут 5-7, затем перекладываем аккуратно на поднос и оставляем до полного остывания…..Даже вечером чашечка кофе и булочка с маслом удивительно поднимает настроение….и всё это под бурные овации родных)))… Приятного вам аппетита!
Комментарии (8)
04.06.2013Автор: Евгения
Большое спасибо за отличный рецепт!
06.07.2013Автор: Светлана
Спасибо за рецепт. Пекла по Вашему рецепту первый раз.Очень вкусно получилось. Единственное у меня они немного "поплыли" в духовке почему-то. А так вкус изумительный.
06.04.2014Автор: Инна
Ура!!! Получились!!! У меня из дрожжевого теста только пасочки получались, а пирожки-булочки ну никак (((( А эти получились!!!! Хотя я выстаивала их не так долго как указано в рецепте. По времени заняло все 4,5 часа. Я бы, правда, сахарку добавила :) Спасибо большое за то, что поделились таким чудным рецептом!!!!
26.04.2014Автор: дима шобаров
а где названее
11.12.2014Автор: Елена
Булочки отменные, ушли на "Ура"! Спасибо за рецепт!
27.04.2015Автор: Тая
А как можно сделать опару без присутствия сахара? Девочки, у вас, действительно, получилось или вы просто поддержали человека, который опубликовал рецепт?
    02.05.2015Автор: admin
    Сахар в опару добавляют для ускорения брожения дрожжей, но и без сахара дрожжи начинают свое действие при смешивании с жидкостью и мукой. Если вы очень сомневаетесь будет ли бродить опара, то можете просто ради эксперимента смешать небольшое количество дрожжей с мукой и теплой жидкостью и увидите что дрожжи начинают действовать.
27.09.2015Автор: лариса
очень вкусно
Оставить комментарий
Имя*
Комментарий*


Поделиться