Категория «Советы»

  • Свежее ли яйцо

    Для того чтобы проверить свежее ли яйцо, необходимо опустить его в раствор соленой воды ( на 1 литр воды берем 100 гр соли). Размешиваем соль до полного растворения и аккуратно опускаем яйцо. Испорченные яйца непременно всплывают на поверхность, а свежее яйцо тонет.

  • Как правильно пассеровать муку для соуса

    Пассерование муки делиться на два вида: красная пассеровка и белая пассеровка. При пассеровании у муки появляется приятный ореховый привкус, белая пассеровка используется для белых соусов, а красная для соусов с красным цветом. Мука пассеруется с жиром, а так же можно и без него. При приготовлении пассеровки без жира муку обжаривают на сухой сковороде или можно прожарить в духовом шкафу, переодически помешивая. Для красной пассеровки муку обжаривают при температуре 150 градусов до золоти...

  • Как правильно добавить муку в подливу

    Разбавляем муку холодной водой и ни в коем случае не теплой, иначе мука сразу завариться комочками. Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в подливу и быстро перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась по соусу. При добавлении муки таким способом соус получается однородной консистенции и имеет красивый эстетический вид.

  • Как правильно взбить яичные белки

    Яйца перед взбиванием охлаждаем в холодильнике пару часов, посуда в которой будем взбивать так же должна быть холодной и чистой, малейшая капля жира может испортить всю работу. Для более быстрого взбивания в белки можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока, ну и конечно миксер чем мощнее тем лучше.



Поделиться